De naam van de koffieboon

-

Koffiesoorten en hoe mag je deze noemen?

Er bestaan verschillende benamingen voor koffiebonen. Zo heb je een single origin koffie, single estate en specialty koffie. Vaak ontstaat er verwarring over deze termen. 
Daarom verhelder ik dat graag voor je!

Back to study

Single Origin

Single origin is koffie afkomstig van een land en streek. De ICO (International Coffee Organization) houdt de handel in koffie wereldwijd in de gaten en controleert de herkomst van de koffie. Er bestaat van elk koffiesoort een document dat weergeeft, van welk land de koffie afkomstig is, of het uit een bepaalde streek komt en welk productieproces de koffiebonen hebben ondergaan. De ICO geeft een akkoord op de verhandeling van de koffiebonen.


Single Estate

Single estate koffie is afkomstig van een land of steek, daarbij komt dat de koffiebonen van een boerderij afkomstig zijn. Single estate is een toevoeging op single origin koffie en heeft een specifieke smaak. Deze koffie is vaak iets duurder dan single origin koffie of een melange.




Specialty coffee

Hier gaat het om een zeer kleine partij koffiebonen, van 5 tot ongeveer 100 zakken van een boerderij. Deze bonen van kleine boerderijen zijn speciaal en hebben een hoge cupping score, hierover volgt meer informatie. 
Grotere boerderijen kunnen ook specialty coffee hebben, deze zakken worden apart gehouden. Het gaat om de crème de la crème van hun koffiebonen collectie. 

Cupping

Koffie dat verhandeld wordt, moet drie keer geproefd worden op smaak en de aroma's van de koffie. Dat proeven is een professioneel onderdeel in de koffiehandel en wordt cupping genoemd.
Er is een cupping moment net na de oogst, voor het verschepen van de bonen en bij aankomst van het import land.





Blend of melange

Dan bestaat er ook nog een blend of melange.  Een melange bevat koffiebonen uit meer dan een land of streek. De melange kan samengesteld worden naar de koffiesmaak van de klant. Er kan gebruik worden gemaakt van single origin koffiebonen en van pittig tot wat milder worden gemelangeerd. De kwaliteit is niet minder dan van een single origin koffie maar wel wat stabieler, omdat de oogst van een single origin koffie kan variëren.

Must Have Coffee verkoopt melanges van Brandmeester's en van ons eigen merk, Coffee Beans. Ook verkopen wij single estate espresso van Coffee Beans.
Onze webshop: Coffee Beans



Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Koffie voor in het voorjaar

-
Afbeelding
Advocaatje leef je nog! Advocaat koffie voor in het prille voorjaar Even nawinteren zou je het kunnen noemen, een warme kleur en smaak, voor het begin van de lente. Naast de voorjaarsbollen op de eettafel, ook een warm lekkernij. Een beetje een oude wijven drank, maar wel lekker! Het recept Ingrediënten 1 1/2 kopje koffie-ijs  1 1/2 kopje advocaat  1 kopje hete sterk gezette koffie  4 eetlepels slagroom  4 snufjes gemalen nootmuskaat  Hoe bereid je de advocaat lentekoffie? Schep het ijs in een pan op een laag vuur.  Roer de advocaat en de koffie erdoorheen en verwarm het geheel ongeveer 3 minuten.  Giet het mengsel in vier glazen.  Schep op het mengsel in elk glas 1 eetlepel slagroom en bestrooi dit met nootmuskaat.  Genieten maar! Must Have Coffee news Haal voor Pasen de Must Have Easter paasmand in huis, nu in prijs verlaagd!! Must Have Easter
Must Have Coffee

Suiker en soja/ havermelk?

-
Afbeelding
Iets voor in de koffie. Havermelk en sojamelk, niet weg meer te denken in de koffiebranch. Merken als Oatly en Alpro zijn bekende merken voor in de koffie en zijn al bijna 'gewoon' voor in je espresso geworden. Het is onder de koffiekenner al normaal en in koffiebars en tentjes al heel gewoon om in plaats van koeienmelk, in je cappuccino te wensen. Hieronder een korte uitleg over barista sojamelk (Alpro) en Oatly. Soja in je koffie! Het is plantaardig, laag in vet en heerlijk romig. Er bestaat van Alpro een speciale barista variant, die goed opschuimbaar is, voor een heerlijke cappuccino. Het geeft goed schuim, wat zorgt voor een mooie presentatie, waar iedere barista van droomt! Oatly way! 123-bloemen.nl Een haverdrank uit Zweden, in een barista variant. Zodanig samengesteld dat het super goed schuimt en je er de mooiste figuren mee kan maken, net als met koeienmelk.  Dit drankje bestaat uit o.a. haver en koolzaadolie. Zo heb je een heerlijke koff
Must Have Coffee

Het shotglaasje

-
Afbeelding
Even bijkletsen over het shotglaasje! Een shotglaasje is voor het afmeten van de verschillende maten espresso en ristretto. Ik hoor je denken..ristretto? Even uitleggen! Ristretto betekend beperkt in het Italiaans en bestaat uit een of twee slokken koffie. Het water wordt korter door de koffiemachine gehaald, waardoor het korter in contact komt met de gefilterde koffie. Door dit proces bevat de koffie minder caffeine maar heeft meer smaakmakers  zoals verschillende soorten olie en gekaramelliseerde suikers. Hierdoor is de ristretto aromatischer dan espresso. Een voorbeeld zie je hieronder:
Must Have Coffee